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各国“食品保质期”的要求。

  • 发布日期:2020-06-08      浏览次数:216
    • 什么是食品的保质期呢?

      食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。在此期限内,食品的风味、口感、安全性等各方面都有保证,可以放心食用。

      保质期由两个元素构成,一为贮存条件,二为期限,二者紧密相关,不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注,通常包括:常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定,食品的保质期很可能会缩短,甚至丧失安全性保障。

      我国对食品保质期的要求

      根据我国《食品安全法》和有关标准规定,食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

      保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定,相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都有保证,可以放心食用。

      不同国家对食品保质期的不同要求

      日本对食品的保质期规定非常严格,分“消费期限”和“赏味期限”。

      消费期限——多用于容易腐烂的食品(如生鲜食品)上,表示在未开封的情况下,能够安全食用的期限。

      赏味期限——多用于品质不容易变坏的加工食品(冷藏或是常温下可以保存的食品),是能保证食品品质、味道的期限。

      欧盟规定,保质期分为“在此前食用”和“较好在……之前食用”。

      在此前食用——通常是针对一些易变质食品,是指在保质期之后食用有可能威胁健康;

      较好在……之前食用——针对其他食品,指在保质期之后食用口感和味道可能会受影响。

      美国食品包装上的日期分四种,销售截止日期、较佳口味期、食用期和封箱包装日期。一般会根据食物的性质来标明。

      销售截止日期——食品外包装箱上都必须标明“销售截止日期”,指商场只能在这个日期之前销售这些食品。但并不是说过了这个日期就不能吃了,它会给消费者购买后的食用、贮存留有余地。

      较佳口味期——指食品味道或者质量的较佳时间。

      食用期——即食物的较后食用日期。一般这个日期是较长的,超过这个日期就必须销毁了。

      封箱包装日期——食物还要标明“封箱包装日期”,以便出现问题进行追究。

      过了保质期的食品如何处理?

      过了保质期的食品不能再销售,必须下架。但是过了保质期的食品不等同于有害食品。有些食品发生的主要变化是感官品质的变差,仍可以继续食用,比如:某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等;也可能产品品质的影响不是很大,只是过了较佳品质期限,可以降级作饲料等。而有些食品过了保质期后可能会导致安全隐患,如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标,如一些冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等。超过保质期的食品回收后,一般采取两种形式处理:一是焚烧销毁或当做垃圾抛弃;二是加工成饲料,用作肥料等循环利用。

      日常生活中应该重点关注的食品

      一般来说,易腐败、易氧化的食品对保质期的要求更高,水分活度比较高、蛋白质、脂肪含量比较高的食品过了保质期更容易出现质量隐患。因此,肉制品、食用油和鸡蛋这三类食品尤其应注意保质期。

      肉制品营养丰富,在长期保存过程中,肉中的细菌会利用肉品充足的营养和水分增殖,分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等,导致肉品腐败变质,同时存在致病菌增殖的安全隐患。有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素,可能会危及人体健康。除了细菌增殖导致疾病外,蛋白质自身的腐败也会致病,如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质,可能会对人体健康造成危害。

      过期的食用油,通常会出现油脂酸败现象,在酸败过程中会产生其他的有毒物质,比如过氧化物。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒,使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

      鸡蛋的保质期有限,如果存放时间过久,蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖,较后使蛋内成分完全腐败、变成流质。经过这一过程后,鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外,还可能产生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。变质的鸡蛋,就算经过煮熟、油炸也不能食用。

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